Mousse alla vaniglia con crema bianca

Ingredienti

250 ml panna fresca da montare
15 gr amido di mais
125 ml latte
50 gr zucchero semolato
1 cucchiai di estratto di vaniglia o una bacca di vaniglia (*)
5 gr gelatina in fogli

(*) Se si utilizza la bacca di vaniglia, aprirla, separare i semi e mettere tutto nel latte lasciando in infusione per qualche ora o tutta la notte.

Nel caso si debba utilizzare per farcire torte a strati o decorare cupcakes (frosting), si deve montare la panna con una consistenza densa e soda. Se, invece, si deve utilizzare per versarla in uno stampo, come le torte moderne, allora la crema dovrà avere una consistenza fluida e la gelatina aggiungerà la consistenza necessaria.

Procedimento

Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda.

Far scaldare il latte precedentemente messo in infusione con la bacca di vaniglia, oppure aggiungere l’estratto di vaniglia; mescolare zucchero e amido di mais in una casseruola, versare il latte caldo poco alla volta mescolando con una frusta per evitare di formare grumi. Portare la crema a cottura su fiamma moderata, meglio se con un frangi fiamma. Spegnere e lasciare riposare per qualche minuto, quindi aggiungere la gelatina strizzata (che andrebbe mescolata a liquidi a temperatura non superiore ai 60°); mescolare bene e far raffreddare.