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Apple pie

Posted on 7 Nov 2020 by in Blog, Crostate | 0 comments

Ingredienti

Pasta brisée

300 gr farina
150 gr burro
80 ml acqua ghiacciata
1 pizzico di sale

Farcitura

800 gr mele già sbucciate
100 gr zucchero di canna
50 r burro  fuso
2 cucchiai farina di mais (polenta) o maizena
succo e buccia grattugiata di 1 limone
1 cuc.no estratto di vaniglia
1/2 cuc.no sale

Decorazione

1 tuorlo
zucchero semolato

Attrezzatura

Stampo da apple pie (con i bordi svasati) o da crostata da
antiaderente con bordo sganciabile da 24 cm
Robot da cucina con frusta “foglia” o lama oppure spatola di metallo
Carta da forno

Procedimento

Pasta brisée

Per ottenere una pasta brisée friabile è fondamentale utilizzare acqua e burro freddi, e limitare al minimo  indispensabile il contatto con le mani.

Procedimento con robot e foglia (frusta K)

Setacciare le farine e il sale, versare nella ciotola del robot e montare la foglia. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e azionare il robot a velocità 2, fino a rendere il composto sabbioso (circa 1 minuto).
Unire l’acqua e mescolare a bassa velocità il tempo necessario a compattare l’impasto (qualche minuto).
Togliere la frusta e, sempre nella ciotola, raccogliere l’impasto premendolo con le mani; versarlo sulla spianatoia, avvolgerlo in una pellicola e riporlo in frigorifero per 30 minuti.

Procedimento a mano

Disporre la farina con il sale e il burro sul piano di lavoro e sbriciolarli con una spatola di metallo (o un coltello) in modo da ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l’acqua e mescolare dapprima con la spatola e poi con le mani, cercando di compattare la pasta velocemente, senza impastare.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero per 30 minuti.

Farcitura

Fondere il burro e sciogliervi l’estratto di vaniglia.
Tagliare le mele a cubetti e metterle in una ciotola.
Aggiungere tutti gli ingredienti lasciando il burro fuso per ultimo.
Coprire e far riposare il tempo necessario alla stesura della pasta brisée.

Base

Foderare la pirofila con carta da forno (che aiuterà l’estrazione della torta)
Dividere il panetto di pasta tenendone da parte un terzo e stendere i due terzi su un foglio di carta da forno aiutandosi con poca farina.

Utilizzare due bacchette da 3 mm di spessore per ottenere una sfoglia uniforme, oppure regolarsi ad occhio.

Disporre la sfoglia nella pirofila e forare con i rebbi di una forchetta.

Farcire con il composto di mele cercando di creare una cupola che darà il caratteristico aspetto alla torta.
Stendere la sfoglia rimasta e coprire le mele scendendo con la sfoglia sul fondo della pirofila. Premere bene i bordi e tagliare l’eccesso; pizzicare creando il caratteristico bordo.

Riporre in frigorifero per mezz’ora.

Cottura

Spennellare con tuorlo d’uovo leggermente diluito con acqua e cospargere con zucchero semolato.
Praticare i tagli centrali e cuocere in forno statico preriscaldato a 170 per 50 minuti o un’ora (in base al vostro forno). Controllare spesso la cottura e, se necessario, coprire la superficie della torta con un foglio di alluminio per non farla colorire troppo.

Far riposare la torta per almeno tre ore prima di servire (l’ideale sarebbe prepararla il giorno prima).

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