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Cheese cream al limone – Crema al mascarpone

Posted on 29 Dec 2018 by in Blog, Creme - Basi, Ricette | 0 comments

La cheese cream può essere utilizzata per farcire e decorare torte e cupcakes (frosting) e, soprattutto, è la base delle cheese cake, i miei dolci preferiti! La versione al limone è perfetta per la Cheese lemon cake.

Cheese cream al limone

Ingredienti

250 ml panna
500 g mascarpone
150 g zucchero
12 g gelatina in fogli (*)
2 cucchiai di acqua
Succo e buccia grattugiata di 2 limoni (circa 75 ml)

(*) Nel caso si debba utilizzare per farcire torte a strati o decorare cupcakes (frosting), non è necessario aggiungere la gelatina. Se, invece, si utilizza per un dolce che debba mantenere la forma, come la cheese cake, allora la gelatina aggiunge la consistenza necessaria.

Nota

Con questa dose si prepara una cheese cake da circa 24/26 cm di diametro

Procedimento

Grattugiare la buccia dei limoni e spremerli raccogliendo il succo.
Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda fino a quando sarà morbida (almeno 10 minuti), quindi strizzarla, aggiungervi due cucchiai di acqua e farla sciogliere su fiamma moderatissima (non deve superare i 60° altrimenti la gelatina perderà il suo potere gelificante). Spegnere, unire il succo dei due limoni, mescolare bene e far intiepidire.

Mescolare la panna con il mascarpone e lo zucchero; montare con la frusta fino a quando il composto sarà gonfio ma non ancora sodo; mantenere una velocità media e aggiungere la buccia dei limoni e la gelatina ormai tiepida versandola a filo, sempre con le fruste in movimento, in modo che si amalgami rapidamente senza formare grumi.

Versare la crema nello stampo necessario per la preparazione e riporre in frigorifero per almeno due ore prima di servire o, meglio, per una notte intera.

Barattolino Cheese lemon cake 2016-07-03_03

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