Crema pasticcera
Versione senza glutine
La farina può essere sostituita con amido di mais e amido di riso o anche solo amido di mais, come indicato anche nella ricetta.
Ingredienti
- 4 tuorli
- 80 gr zucchero
- 40 gr di farina (*)
- 500 ml latte intero
- buccia di un limone
Note
(*) Sostituendo la farina con parti uguali di amido di mais e amido di riso o anche solo amido di mais si ottiene un gusto meno marcato di farina
Procedimento
Portare il latte all’ebollizione con la buccia di limone (solo la parte gialla). Spegnere e far riposare. Nel frattempo, in un tegame dal fondo spesso posto su una fiamma bassissima protetta da un frangifiamma, mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina un po’ per volta utilizzando una frusta per rendere il composto liscio e omogeneo e, infine, aggiungere il latte versandolo a filo, sempre mescolando con la frusta. Portare a cottura e spegnere. Disporre il contenitore con la crema in un bagno di acqua e ghiaccio e, appena tiepida, versare in un recipiente basso e largo, coprire con pellicola alimentare facendo in modo che aderisca alla crema, e riporre in frigorifero.
Pronta per essere utilizzata!
Variante al limone
Utilizzare la buccia di due limoni per il latte e aggiungere il succo di un limone alla crema pronta, subito prima del burro.
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