Crostata con cioccolato marmellata e noci
Ingredienti
Base
Impasto a scelta tra
Pasta frolla (dose da 250 gr di farina)
Pasta frolla soffice (dose da 250 gr di farina)
Crema al cioccolato
150 gr marmellata di amarene
150 gr cioccolato fondente
100 gr burro
150 gr zucchero
80 gr noci pesate senza gusci (una ventina di noci circa)
2 uova
Attrezzatura
Robot da cucina con lama o spatola di metallo per impastare
Stampo da 28 cm di diametro (*)
Carta da forno
Mattarello
(*) Se si desidera ricoprire la crostata con le classiche strisce, realizzate a mano o con la griglia per crostate, preparare un impasto di pasta frolla da una dose e mezzo (vedere le fotografie alla fine dell’articolo)
Procedimento
Per questa ricetta è possibile utilizzare la Pasta frolla o Pasta frolla soffice.
Nelle fotografie proposte è stata utilizzata la Pasta frolla.
Preparate l’impasto come descritto nella relativa scheda e metterlo in frigorifero a riposare.
Per la crema, far fondere il cioccolato e il burro a bagnomaria o nel microonde; unirvi lo zucchero e mescolare bene; infine, aggiungere le uova sbattendo il composto con una frusta o con una forchetta fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
Tritare le noci e aggiungerle al cioccolato.
Scaldare la marmellata.
Stendere la pasta nella pirofila bagnata con acqua fredda, forare bene con i rebbi di una forchetta; distribuirvi la marmellata calda e versarvi la crema al cioccolato.
Cuocere in forno già caldo a 180° C per 20-25 minuti su un ripiano medio/basso, coprendo con un foglio di alluminio se necessario.
Far raffreddare bene e poi sformare la crostata; spolverizzare con zucchero al velo e scaglie di cioccolato miste.
Ecco la versione con le strisce
Congelamento
Congelare in sacchetti di plastica o contenitori di vetro a chiusura ermetica. Scongelare a temperatura ambiente per 2 ore prima di servire.
Note
Se si utilizza una pirofila in ceramica, la crostata andrà servita direttamente, senza sformarla. Per facilitare la fuoriuscita delle fette è possibile mettere un disco di carta forno sul fondo umido.
Se si desidera sformare la torta, allora la pirofila ideale è una antiaderente con bordo sganciabile, sempre da inumidire prima di stendervi la pasta.
Se si utilizza uno stampo in silicone, comodissimo per sformare la torta on facilità, non è necessario inumidire, ma io consiglio di mettere un disco di carta forno sul fondo perché, a volte, il silicone lascia sui dolci un odore che a me non piace.
Crostata da 28 cm con decorazione ottenuta con la apposita griglia
In questo caso, io consiglio di preparare prima la decorazione in modo da utilizzare tutta la pasta avanzata per foderare la pirofila.
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