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Crostata con crema panna e fragole

Posted on 3 Mar 2019 by in Crostate, Ricette, Ricette per intolleranti, Senza glutine | 0 comments

Torta per la notte degli Oscar 2019: una crostata dall’intenso gusto di fragole, con crema pasticcera e panna, che per l’occasione ho preparato evitando il glutine.

Ho realizzato la pasta frolla classica con il preparato senza glutine della Barilla; per la crema pasticcera ho utilizzato solo maizena.

Ingredienti

Pasta frolla

250 gr farina (preparato senza Glutine Barilla per la verisone senza glutine)
2 tuorli
100 gr zucchero
125 gr burro
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Crema pasticcera

4 tuorli
80 gr zucchero
40 gr di farina (* io ho utilizzato solo amido di mais)
500 ml latte intero
buccia di due limoni
un pezzetto di burro (facoltativo)

Note

(*) Sostituendo la farina con parti uguali di amido di mais e amido di riso o anche solo amido di mais si ottiene un gusto meno marcato di farina

Gelée alle fragole (dose doppia della ricetta base)

500 gr di fragole
100 gr di zucchero
8gr di gelatina in fogli

Crema Chantilly

250 ml panna fresca da montare
40 gr zucchero al velo (2 cucchiai circa)

Attrezzatura

Stampo antiaderente con bordo sganciabile da 26 cm
Anello d’acciao da 22 cm di diametro

Stampo con bordo sganciabile da 24 cm diametro
Nastro di acetato
Carta da forno

Procedimento

Gelée alle fragole

Preparare l’anello da 22 cm disponendolo in una pirofila più grande con un foglio di carta da forno sul fondo. Rivestire l’anello internamente con il nastro di acetato.
Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda.
Lavare la frutta e spezzettarla (fatela scongelare se si tratta di frutta surgelata).
Cuocere la frutta a fiamma dolce per circa dieci minuti, fino a quando si sarà ammorbidita e passarla al setaccio per eliminare i semini.
Aggiungere lo zucchero e cuocere ancora per un paio di minuti. Spegnere e lasciare riposare per qualche minuto, quindi aggiungere la gelatina strizzata (che andrebbe mescolata a liquidi a temperatura non superiore ai 60°); mescolare bene e far intiepidire. Versare la gelatina nell’anello e riporre nel congelatore per 3 ore.

Crema pasticcera

Portare il latte all’ebollizione con la buccia di limone (solo la parte gialla), Spegnere e far riposare. Nel frattempo, in un tegame dal fondo spesso posto su una fiamma bassissima protetta da un frangifiamma, montare con una frusta i tuorli delle uova con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi, aggiungere la maizena un po’ per volta e, infine, aggiungere il latte versandolo a filo, sempre mescolando con la frusta. Portare a cottura e spegnere. Aggiungere il pezzetto di burro e mescolare. Versare in un recipiente basso e largo in modo che la crema si raffreddi rapidamente (oppure disporre il contenitore con la crema in un bagno di acqua e ghiaccio)  e, appena tiepida, coprire con pellicola alimentare facendo in modo che aderisca alla crema, e riporre in frigorifero. Far raffreddare bene (almeno 2 ore).

Per maggiori dettagli e fotografie, visitare la pagina con la ricetta completa della crema pasticcera

Crostata

Setacciare la farina con il sale e la vanillina, versare nella ciotola del robot e montare la foglia. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e azionare il robot a velocità 2, fino a rendere il composto sabbioso (circa 1 minuto).
Unire lo zucchero e dare qualche giro per mescolarlo, aggiungere i tuorli d’uovo sbattuti e, eventualmente, la buccia di limone; mescolare, sempre a bassa velocità, fino a raccogliere l’impasto (qualche minuto).
Togliere la frusta e, sempre nella ciotola, raccogliere l’impasto premendolo con le mani; versarlo sulla spianatoia, avvolgerlo in una pellicola e riporlo in frigorifero per almeno 2 ore (ma può rimanere anche un giorno intero). Ulteriori dettagli sulla ricetta della Pasta frolla classica
Disporre un foglio di carta da forno sul fondo dello stampo con il bordo sganciabile.
Stendere la frolla  (5 mm) su un foglio di carta da forno e ricavarne un disco delle dimensioni dello stampo; capovolgere il disco ottenuto e togliere la carta da forno.
Preparare una striscia di pasta e disporla sul bordo dello stampo dopo averlo inumidito (in modo da far aderire meglio la pasta).
Forare bene il fondo con una forchetta e riporre nel frigorifero per 2 ore (o, nel congelatore per un’ora), in modo che non perda la forma durante la cottura.
Cuocere per 20 minuti a 160°C (ma come sempre, basatevi sul vostro forno). Far raffreddare nello stampo.

Assemblaggio

Montare la panna con lo zucchero fino a quando sarà ben ferma.
Disporre 3/a della crema sul fondo della crostata, disporvi il disco di gelée al centro, affondandolo un pò, e coprire con la crema rimasta. Aggiungere quindi la panna montata livellandola fino al bordo della crostata e distribuendo quella rimasta con la sac-a-poche, in maniera decorativa. Disporre le fragole e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Alla prossima!!!

Laura

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