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Il piccolo principe

Posted on 17 Sep 2015 by in Blog, Cake design, Tutorial | 0 comments

Buonasera a tutti!
In questo giorni sono stata impegnata nella realizzazione della torta per il compleanno di una delle mie nipoti, le cui passioni sono la lettura e la musica e, come avrete già intuito dal titolo del post, il tema della torta è uno dei suoi libri preferiti: Il piccolo principe, di Antoine de Saint-Exupéry.

Durante la realizzazione, come cerco di fare sempre, ho ripreso un pò di passaggi che spero possano esservi utili qualora voleste utilizzare questa torta come spunto per una vostra ricorrenza 🙂
Spero vi piaccia!

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Il piccolo principe con la pasta model della Saracino

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L’abito double face 🙂

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La torta

Un pan di Spagna da 10 uova per la torta di base, stampo da 28 cm diametro e 7 cm di altezza; un pan di Spagna da 7 uova per il secondo piano, stampo da 20 cm di diametro e 10 cm di altezza.
Ho farcito i pan di Spagna con il metodo num. 4 spiegato nel mio post: Metodi per preparare una torta da rivestire con la pasta di zucchero, con:
-uno strato di cremoso al pistacchio

  • crema inglese: 500 ml latte, 80 gr tuorli, 50 gr zucchero
  • 4 gr gelatina  ammollata, strizzata e sciolta nella crema calda
  • 80 gr pasta di pistacchio aggiunta ai tuorli prima di versare il latte per cuocere la crema

-uno strato di ganache al cioccolato

  • 250 ml panna da montare portata al limite del bollore
  • 250 gr cioccolato fondente grattugiato e sciolto nella panna a fuoco spento. Ho raffreddato rapidamente e ho montato con robot

-uno strato di briciole di pan di Spagna
-uno strato (abbondante 🙂 ) di mousse al pistacchio con pâte à bombe e panna

  • 500 ml panna, 250 gr pâte à bombe, 150 gr pasta di pistacchi

-sciroppo al cioccolato cotto per qualche minuto

  • 300 ml acqua
  • 100 gr cioccolato fondente
  • 150 zucchero

Il pan di Spagna
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Il cremoso al pistacchio
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La ganache al cioccolato

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La mousse al pistacchio

Composizione della torta

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Le torte capovolte pronte per essere rivestite
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Decorazione e composizione della torta

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L’interno 🙂
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Spero vi sia piaciuta.

Alla prossima!!!
Laura

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