Il piccolo principe

Buonasera a tutti!
In questo giorni sono stata impegnata nella realizzazione della torta per il compleanno di una delle mie nipoti, le cui passioni sono la lettura e la musica e, come avrete già intuito dal titolo del post, il tema della torta è uno dei suoi libri preferiti: Il piccolo principe, di Antoine de Saint-Exupéry.

Durante la realizzazione, come cerco di fare sempre, ho ripreso un pò di passaggi che spero possano esservi utili qualora voleste utilizzare questa torta come spunto per una vostra ricorrenza 🙂
Spero vi piaccia!

Il piccolo principe con la pasta model della Saracino

L’abito double face 🙂

La torta

Un pan di Spagna da 10 uova per la torta di base, stampo da 28 cm diametro e 7 cm di altezza; un pan di Spagna da 7 uova per il secondo piano, stampo da 20 cm di diametro e 10 cm di altezza.
Ho farcito i pan di Spagna con il metodo num. 4 spiegato nel mio post: Metodi per preparare una torta da rivestire con la pasta di zucchero, con:
-uno strato di cremoso al pistacchio

crema inglese: 500 ml latte, 80 gr tuorli, 50 gr zucchero
4 gr gelatina ammollata, strizzata e sciolta nella crema calda
80 gr pasta di pistacchio aggiunta ai tuorli prima di versare il latte per cuocere la crema

-uno strato di ganache al cioccolato

250 ml panna da montare portata al limite del bollore
250 gr cioccolato fondente grattugiato e sciolto nella panna a fuoco spento. Ho raffreddato rapidamente e ho montato con robot

-uno strato di briciole di pan di Spagna
-uno strato (abbondante 🙂 ) di mousse al pistacchio con pâte à bombe e panna