meringa italiana 001

Meringa italiana & Pâte à bombe

La pâte à bombe, anche chiamata “base semifreddo” o “base tiramisù”, è un composto di tuorli d’uovo montati unendovi dello sciroppo di acqua e zucchero portato ad una temperatura compresa tra i 115°C e i 120°C. Analogamente, la meringa italiana è un composto di albumi e sciroppo di zucchero portato ad una temperatura compresa tra […]