Cheese cake ai frutti di bosco

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Ingredienti

Base

100 g burro
250 g biscotti digestive

Cheese cream alla vaniglia (Vedi ricetta)

250 ml panna
500 g mascarpone
150 g zucchero
12 g gelatina in fogli
1 bust vanillina
2 cucchiai di acqua

Gelée ai frutti di bosco (dose doppia della ricetta base)

500 gr di frutti di bosco (anche surgelati)
100 gr di zucchero
8 gr gelatina in fogli

Salsa ai frutti di bosco

125 gr frutti di bosco (anche surgelati)
1 cucc. zucchero

Decorazione

Frutti di bosco freschi

Attrezzatura

Carta da forno
Nastro di acetato
Stampo con bordi sganciabili da 24/26 cm di diametro o, in alternativa, anello d’acciaio

Procedimento

Foderare il fondo della tortiera con carta da forno oppure preparare l’anello d’acciaio rivestendo il fondo con della pellicola ben tirata. In entrambi i casi, se possibile, rivestire le pareti con un nastro di acetato che faciliterà l’estrazione del dolce. Se necessario, tagliare la striscia di acetato per fare in modo che abbia la stessa altezza dell’anello (spesso è più alta e risulta scomodo livellare il dolce). Nel caso non si disponga di uno stampo con bordi sganciabili o di un anello d’acciaio, per facilitare l’estrazione del dolce, distendere sul fondo una striscia di carta da forno bagnata e strizzata, in modo che fuoriesca dallo stampo. In tal modo, al momento dell’estrazione, basterà bagnare i bordi dello stampo e sollevare il dolce aiutandosi con la carta forno.

Base di biscotti

Frullare i biscotti con il burro oppure frullare i biscotti e unirvi il burro fuso, mescolando bene. Versare il composto nello stampo, livellare bene e mettere in freezer per 30 minuti.

Gelée ai frutti di bosco

Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda.
Lavare la frutta e spezzettarla (fatela scongelare se si tratta di frutta surgelata).
Cuocere la frutta a fiamma dolce per circa dieci minuti, fino a quando si sarà ammorbidita e passarla al setaccio per eliminare i semini.
Aggiungere lo zucchero e cuocere ancora per un paio di minuti. Spegnere e aggiungere la gelatina strizzata; mescolare bene. Far intiepidire e versare nella tortiera, sui biscotti. Riporre nel congelatore per almeno un’ora.

Crema al mascarpone (cheese cream alla vaniglia)

Scaldare 50 ml di panna.
Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda fino a quando sarà morbida, quindi strizzarla, aggiungervi due cucchiai di acqua e farla sciogliere su fiamma moderatissima. Spegnere, unire la panna, mescolare bene e far raffreddare (molto importante per evitare la formazione di grumi quando si aggiungerà la gelatina al composto freddo).
Mescolare la panna rimasta con il mascarpone, lo zucchero e la vanillina; montare con la frusta a velocità media. Quando il composto risulta semimontato (composto cremoso, non troppo gonfio e fermo) aggiungere, a mano, la gelatina ormai fredda, versandola a filo, in modo che si amalgami rapidamente senza formare grumi.

Versare la crema nella tortiera e riporre in frigorifero per almeno due ore prima di servire o, meglio, per una notte intera.

Sganciare il bordo dallo stampo e spostare il dolce sul piatto da portata servendosi di un mestolo a paletta.
Si può conservare nel congelatore fino a tre mesi, avendo cura di servirlo dopo averlo tenuto in frigorifero  per il tempo necessario a farlo ammorbidire (almeno 4 ore). Non deve essere servita troppo fredda.
La decorazione, qualsiasi essa sia, deve essere aggiunta alla fine, come descritto più avanti.

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Salsa ai frutti di bosco

Disporre i frutti di bosco in una casseruola coprendoli a filo con acqua (nel caso siano surgelati, utilizzarli senza scongelarli) ; aggiungere lo zucchero e cuocere a fiamma moderata fino a far restringere leggermente (circa 5 minuti). Frullare e setacciare, ottenendo così una salsa di densità media da far intiepidire e versare sul dolce. Quindi disporre i frutti di bossco lavati e asciugati e spolverare con poco zucchero al velo.

Per altri metodi di decorazione, guardare la ricetta della Cheese cake al limone

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 Alla  prossima!!!

Laura

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