Meringa italiana & Pâte à bombe

La pâte à bombe, anche chiamata “base semifreddo” o “base tiramisù”, è un composto di tuorli d’uovo montati unendovi dello sciroppo di acqua e zucchero portato ad una temperatura compresa tra i 115°C e i 120°C. Analogamente, la meringa italiana è un composto di albumi e sciroppo di zucchero portato ad una temperatura compresa tra […]

Torta dello zodiaco per il primo dell’anno

Buonasera a tutti! Ecco la torta che ho due anni fa per festeggiare l’arrivo del 2013 e il compleanno di Stefania 🙂 Forse può essere uno spunto per qualcuno di voi, per festeggiare l’arrivo del 2015!   La torta è un semifreddo al pistacchio,  le decorazioni sono in pasta di zucchero e ghiaccia reale.   […]

Semifreddo al cioccolato

  Aggiornato il 14/1/2013   Aggiungi la ricetta al tuo raccoglitore scaricando il pdf allegato alla fine del post Ingredienti 2 tuorli 150 gr zucchero ½ l panna da montare 2 cucchiai di acqua calda 150 gr cioccolato fondente Acqua per il cioccolato Attrezzatura Robot da cucina con frusta Stampo a cupola (o altra forma) […]

Semifreddo al pistacchio

 Aggiornato il 14/01/2013  Aggiungi la ricetta al tuo raccoglitore scaricando il pdf allegato alla fine del post Ingredienti 2 tuorli 150 gr zucchero ½ l panna da montare 2 cucchiai di acqua calda 150 gr crema di pistacchi Attrezzatura Robot da cucina con frusta Stampo troncoconico (o altra forma) Procedimento Montare la panna con metà […]

Semifreddi & varianti

Chi mi conosce sa che utilizzo la ricetta di questo semifreddo fin da quando, a 20 anni, una persona a me molto cara me la insegnò. Negli ultimi tempi, però, ho voluto sperimentare e approfondire le varie tipologie di semifreddo proposte dai miei libri e dai blog dei grandi maestri, un po’ perché mi piace […]

Cubi di semifreddo al caffè con rose in pasta di zucchero

  Aggiungi il tutorial e i mini tutorial al tuo raccoglitore scaricando i pdf allegati Occorrente 1oo gr glassa fondente (pasta di zucchero) colori alimentari in polvere o gel tappetino di silicone o carta da forno per lavorare la pasta di zucchero ciotola con zucchero a velo per lavorare la pasta di zucchero mattarello piccolo […]