Mousse alla nocciola con panna

Ingredienti

• 500 ml panna da montare
• 50 gr zucchero al velo
• 150 gr pasta di nocciole (o Nutella o altra crema di nocciole e cioccolato)
• 5 gr gelatina in fogli (facoltativa)
• 3 cucc. acqua per sciogliere la gelatina

Note sulla gelatina

Fluida con gelatina

Se la mousse deve essere versata in uno stampo, in un guscio di pasta frolla o deve essere utilizzata per creare inserti per le torte moderne, allora la crema dovrà avere una consistenza fluida e la gelatina è necessaria pe aggiungere la giusta consistenza dopo il raffreddamento.

Densa senza gelatina

Nel caso si debba utilizzare per farcire torte a strati o decorare cupcakes (frosting), non è necessario aggiungere la gelatina e si deve montare la panna con una consistenza densa e soda.

Densa con gelatina

Tuttavia, se si desidera che le decorazioni siano ferme e non si deformino, per il caldo o perché il dolce deve essere trasportato, si può aggiungere ugualmente la gelatina nella versione densa, magari in dose minore.

Montare la panna con lo zucchero.
Diluire la pasta di nocciole con un po’ di panna e mescolare delicatamente; aggiungere altra panna fino ad amalgamare completamente la pasta di nocciole.
Versare nelle coppe e riporre in frigorifero.

Procedimento

Versione con la gelatina

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti o fino a quando sarà morbida.
Scaldare l’acqua e sciogliervi la gelatina strizzata, unirvi qualche cucchiaio di panna e far intiepidire.
Montare la panna rimasta e, quando inizia a prendere consistenza, aggiungere la gelatina ormai tiepida versandola lentamente, sempre mescolando con le fruste, in modo da non formare grumi.
Montare fino a raggiungere una consistenza fluida (semi montata).
Diluire la pasta di nocciole con un po’ di panna e mescolare delicatamente; aggiungere altra panna fino ad amalgamare completamente la pasta di nocciole.

Versione densa con o senza gelatina

Procedere come descritto sopra aggiungendo o omettendo la gelatina.

Montare il composto con la frusta a velocità media fino a raggiungere una consistenza densa e ben ferma.

Versare la crema in un sac-a-poche e procedere con la farcitura e decorazione.