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Pane ciabatta

Posted on 21 Oct 2018 by in Blog, Pizze - Basi, Ricette | 0 comments

Ingredienti

500 gr farina 0 (o 250 gr farina 0 e 250 gr semola rimacinata oppure 250 gr farina 0 e 250 gr farina integrale, ai cereali, ecc)
300 ml acqua tiepida (o poco più in base al tipo di farina)
½ cubetto lievito di birra o 3,5 gr di lievito disidratato o 15 gr di lievito madre disidratato (**)
1 cucc. sale
1 cucc.no zucchero

Attrezzatura

Pellicola per alimenti

Procedimento

In una ciotola mettere una piccola parte dell’acqua con lievito e zucchero, coprire e e far riposare per 15 minuti.
Mettere la farina in una ciotola capiente lasciandone un po’ da parte (circa 100 gr), versarvi il composto di lievito, l’acqua tiepida rimasta e mescolare con una forchetta per amalgamare un po’. Aggiungere il sale alla farina rimasta e versarla nella ciotola. Mescolare ancora con la forchetta fino ad avere un composto omogeneo e molto morbido; se necessario, aggiungere altra acqua, quindi raccogliere con una spatola al centro della ciotola.

Coprire con un canovaccio (o pellicola) e con una coperta e far lievitare per 3 ore.
Inumidire il piano di lavoro e disporvi due fogli di pellicola che vi si attaccheranno grazie all’acqua. Cospargere la pellicola con abbondante farina.
Dividere l’impasto in due parti uguali e appoggiarle sui fogli di pellicola. Allungare l’impasto per dare forma alle ciabatte ma senza maneggiarle troppo.
Cospargere una teglia antiaderente con pochissima farina e disporvi le ciabatte capovolgendole, aiutandosi con la pellicola, in modo che la parte infarinata si trovi in alto.
Preriscaldare il forno a 200°C aggiungendo anche un pentolino d’acqua per mantenere l’umidità.
Cuocere per 20 minuti, togliere il pentolino (cosa che consentirà di sviluppare una crosta croccante) e cuocere ancora per 10-15 minuti fino a doratura completa.
Appena pronto, togliere dal forno e disporre le ciabatte inclinate in modo che la crosta non si inumidisca.

Lievitazione rallentata
È anche possibile eseguire la lievitazione rallentata in frigorifero, dimezzando la dose di lievito. In questo caso, eseguire la prima lievitazione da 3 ore, sigillare e mettere in frigorifero (a circa 4°C) per circa 7-8 ore (ad esempio, per una notte), poi riportare l’impasto a temperatura ambiente (sarà necessaria da mezz’ora ad un’ora)  e procedere con la formatura.

 

      

Ciabatta con farina integrale

ciabatta integrale chiara e scura (12)

ciabatta integrale chiara e scura (6)

Alla prossima!!!

Laura

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