Parfait al caffè
Il parfait è costituito da una base semifreddo (chiamata anche pâte à bombe o base tiramisù) , panna montata e aromi
Ingredienti
250 gr pâte à bombe ottenuta con:
80 gr tuorli (3-4 tuorli, dipende dalle dimensioni delle uova)
160 gr zucchero
50 ml acqua
½ l panna semi montata
caffè: 2 cucchiai di caffè istantaneo sciolti in 1 tazzina di caffè ristretto
Attrezzatura
Robot da cucina con frusta o frusta elettrica
Stampo unico o piccoli contenitori monoporzione
Procedimento
Montare la panna fino a farla diventare lucida (semi montata) e metterla nel congelatore a riposare.
Montare i tuorli nel robot a velocità media e, nel frattempo, mettere l’acqua con lo zucchero in una casseruola d’acciaio; cuocere a fiamma vivace fino al raggiungimento di una temperatura compresa tra i 115°C e i 120°C (circa 3 minuti).
Versare lo zucchero a filo sui tuorli dopo aver ridotto la velocità delle fruste al minimo e facendo bene attenzione a non far andare lo zucchero sulle pareti della ciotola.
Aumentare nuovamente la velocità e montare fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso; quindi ridurre un po’ la velocità e continuare a montare fino a raffreddamento
Unire il caffè al composto di uova mescolando con una spatola o con una frusta, quindi unirvi la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Disporre nel contenitore scelto e far riposare in congelatore per almeno 4 ore prima di servire.
Conservazione
E’ possibile preparare il semifreddo in anticipo e conservarlo nel congelatore fino a 3 mesi, a -18°C.
Prima di servire tenerlo in frigorifero da 15 minuti ad 1 ora, in base alle dimensioni.
Alla fine ho preparato una semplicissima decorazione con del cioccolato fuso
Purtroppo oggi ci sono 35°C e, nonostante il condizionatore, le decorazioni hanno iniziato a sciogliersi appena tolte dal frigorifero!
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