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Salsa mou al caramello versione classica o salata

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Ingredienti

100 ml panna fresca
100 gr zucchero semolato
50 gr burro
1/2 cucch.no sale fino (2,5 gr) – Facoltativo

Procedimento

Scaldare la panna al limite del bollore.

Sciogliere lo zucchero in una padella o una casseruola larga su fiamma moderata; lo zucchero dovrebbe stendersi in uno strato sottile. Non mescolare ma scuotere di tanto in tanto la casseruola in modo da smuovere lo zucchero senza formare grumi. Non appena lo zucchero sarà del tutto sciolto e avrà assunto un colore dorato, spegnere il fuoco e aggiungere il burro a pezzetti e, eventualmente, il sale, mescolare con una frusta fino ad amalgamare bene, quindi aggiungere la panna calda e mescolare ancora con la frusta fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata. Fare attenzione quando si versa la panna perché crea delle grandi bolle che possono schizzare.
Se necessario, addensare un po’ la salsa su fiamma moderata.
Frullare la salsa con un mixer ad immersione.

Far raffreddare e versare in un vasetto di vetro o in un contenitore a chiusura ermetica e riporre in frigorifero per far acquistare la giusta consistenza.

La salsa può essere conservata in frigorifero per qualche giorno.

Questa salsa è semi densa ed è adatta come fondo morbido nei gusci di frolla, come strato in coppa o da colare su una drip cake.

Versione con latte intero

E’ anche possibile realizzarla con latte al posto della panna, diminuendo la dose di latte ad 80 ml e addensando un po’ la salsa su fiamma moderata. Il risultato è una salsa più liquida ottima però per glassare le drip cake colandola sulla superficie del dolce.

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