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Torta con pasta biscotto decorata

Posted on 24 Feb 2015 by in Blog, Ricette, Torte | 4 comments

Buonasera a tutti e ben ritrovati!

Oggi vi lascio la torta che ho preparato per la notte degli Oscar 2015; niente pasta di zucchero né decorazioni troppo elaborate e a tema, ma una decorazione classica nella quale mi sono cimentata per la prima volta: la pasta biscuit decorata!

A me il risultato è piaciuto moltissimo perchè coniuga la bontà di una torta senza troppi fronzoli con una decorazione classica, e sicuramente ne seguiranno altre perchè la tecnica mi è piaciuta moltissimo 🙂

 

Torta al caffè pasta biscotto decorata 2015-02-22_017

Torta

Io ho preparato una torta con panna e mousse al caffè ma voi, ovviamente, potete preparare una torta di vostro gusto, farcita a strati e conservata in frigorifero per un paio d’ore.

Nel frattempo, potet e preparare la decorazione che è a base di pasta sigaretta (pâte à cigarette)  e pasta biscotto (biscuit).

In realtà, avrei voluto fare il “Biscuit joconde“, che è una pasta biscotto a base di farina di mandorle, ma non avendo proprio l’ingrediente principale 🙂  ho ripiegato sulla pasta biscotto classica. Ho scelto di realizzare i disegni del colore naturale, chiaro, e il biscuit al cacao.

 

Preparare il disegno

Disegnare il motivo che si intende riprodurre su un foglio di carta da forno, magari ricalcandolo da uno schema stampato o disegnato a mano; capovolgere la carta da forno e disporla su una teglia che potrà andare in forno.

Io ho scelto un disegno molto semplice, l’ho disegnato su un foglietto quadrato e poi ho spostato il foglio sotto la carta da forno ripetendo lo stesso motivo per tutta la lunghezza, creando due strisce che copriranno il bordo della torta. Purtroppo, non ho potuto fare un’unica striscia perché non sarebbe entrata nel mio forno 🙁

 

Torta al caffè pasta biscotto decorata 2015-02-22_001

Pasta sigaretta

1 albume (ca 35 gr)
35 gr zucchero al velo
35 gr farina
35 gr burro morbido

Montare con una frusta (a mano o elettrica) il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso; aggiungere lo zucchero al velo, l’albume e , infine la farina. Il composto dovrà essere cremoso.

Riempire una sac a poche applicando una punta num 2 o 3 ed eseguire il disegno. Mettere nel congelatore. Io ho usato la punta numero 3.

Torta al caffè pasta biscotto decorata 2015-02-22_002

Torta al caffè pasta biscotto decorata 2015-02-22_004

Biscuit (Pasta biscotto)

2 uova
40 gr zucchero
20 gr farina + 20 gr cacao (il cacao sostituisce mezza dose di farina)

In realtà si tratta di un Pan di Spagna ancora più soffice di quello classico, poichè la normale dose di 30 gr di zucchero e 30 gr di farina per ogni uovo viene in sostituita da 20 gr di zucchero e 20 gr  di farina. Il procedimento è identico a quello del Pan di Spagna.

Dopo aver preparato il composto, stenderlo sul decoro andando oltre il disegno. Questo perchè questo impasto, una volta cotto, risulta più croccante ai bordi e potrebbe rovinare il risultato.

 

Torta al caffè pasta biscotto decorata 2015-02-22_005

 

 

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 7-8 minuti.

Estrarre dal forno e capovolgere immediatamente la pasta biscotto su un canovaccio pulito cosparso di zucchero; togliere la carta forno delicatamente e…

 

Torta al caffè pasta biscotto decorata 2015-02-22_007

 

…ecco il risultato!!!!.

Torta al caffè pasta biscotto decorata 2015-02-22_008

 

Tagliare le due strisce con l’aiuto di una rotella e disporle sul bordo della torta dopo aver messo un pò di panna montata che fungerà da “collante”.

Torta al caffè pasta biscotto decorata 2015-02-22_009

 

 

 

Torta al caffè pasta biscotto decorata 2015-02-22_010

 

 

Usare delle forbici per alimenti per ritagliare le due strisce in modo che le giunture siano simmetriche.

Torta al caffè pasta biscotto decorata 2015-02-22_011

 

Allo stesso modo, se necessario, regolare l’altezza del bordo.

Decorare la superficie con ciuffetti di panna e con scaglie di cioccolato fondente.

Torta al caffè pasta biscotto decorata 2015-02-22_012

 

Ed eccola pronta per essere gustata!

Torta al caffè pasta biscotto decorata 2015-02-22_017

Torta al caffè pasta biscotto decorata 2015-02-22_014

 

Torta al caffè pasta biscotto decorata 2015-02-22_013

 

Torta al caffè pasta biscotto decorata 2015-02-22_021

 

Che ne dite?

Se vi è piaciuta, restate sintonizzati e…alla prossima!!!

Laura[:]

4 Comments

  1. è una bella idea per decorare brava.

    • Grazie mille!!!

  2. bellissima!!!!!!!!!!!!!!idea grandiosa .devo salvare e fare al piu’ presto…tante grazie

    • Grazie!!!!!!

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