Tranci di semifreddo al caffè
Ingredienti
Semifreddo al caffè
250 gr meringa italiana ottenuta con:
• 85 gr albumi (3-4 albumi, dipende dalle dimensioni delle uova)
• 170 gr zucchero
• 35 ml acqua
½ l panna semi montata
2 cucchiai di caffè istantaneo sciolti in 1 tazzina di caffè ristretto (25 ml)
Decorazione
40 gr cioccolato fondente
Attrezzatura
Stampo di silicone con tranci da 12 pezzi
Robot da cucina con frusta o frusta elettrica
Carta da forno
Procedimento
Semifreddo
Diluire il caffè solubile nel caffè ristretto bollente e lasciare raffreddare.
Montare la panna fino a farla diventare lucida (semi montata) e metterla nel congelatore a riposare.
Quindi preparare la meringa italiana: montare gli albumi nel robot e, nel frattempo, mettere l’acqua con lo zucchero in una casseruola d’acciaio; cuocere a fiamma vivace fino al raggiungimento di una temperatura compresa tra i 115°C e i 120°C (circa 3 minuti).
Versare lo sciroppo di zucchero a filo sugli albumi dopo aver ridotto la velocità delle fruste al minimo e facendo bene attenzione a non far andare lo zucchero sulle pareti della ciotola o sulle fruste.
Aumentare nuovamente la velocità e montare fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso; quindi ridurre un po’ la velocità e continuare a montare fino a raffreddamento.
Unire il caffè al composto di albumi mescolando con una spatola o con una frusta, quindi unirvi la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versare nello stampo e riporre nel congelatore.
Con le dosi indicate avrete del semifreddo in eccesso che potrete disporre in bicchierini mono dose o in un contenitore unico, da conservare nel congelatore.
Decorazione
Sformare i tranci e decorarli con il cioccolato fondente fuso e inserito in un cornetto di carta da forno.
Nota
Per sformare i tranci è necessario che siano bel congelati poiché, essendo questo semifreddo molto morbido (e per questo buonissimo!), tendono a rompersi facilmente.
Decorazioni e presentazioni varie
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