Zuccotto
Ingredienti
Base
Pan di Spagna da 5 uova
Mousse
500 ml panna
50 g zucchero a velo
150 gr cioccolato fondente
100 gr mandorle (o noci o nocciole o frutta secca mista)
Bagna
50 gr cioccolato fondente
200 ml acqua
Liquore per dolci (facoltativo)
Guarnizione
Zucchero al velo e cacao
Attrezzatura
Stampo a cupola da zuccotto o coppa diam. 20 cm e altezza 8 cm
Pirofila da 28 cm di diametro per il pan di Spagna
Procedimento
Preparare il Pan di Spagna e dividerlo in due strati.
Bagna
Far sobbollire una il cioccolato con l’acqua per 5 minuti; far raffreddare.
La ricetta originale prevede come bagna del liquore dolce, in sostituzione dello sciroppo al cioccolato o in aggiunta, ma questo dipende dai gusti personali.
Mousse
Tritare grossolanamente il cioccolato e dividerlo in due parti; tritare anche la frutta secca non troppo finemente.
Fondere una parte di cioccolato (a bagnomaria o nel microonde) e farla intiepidire; tenere da parte il restante cioccolato tritato.
Montare la panna con lo zucchero e dividerla in due ciotole.
Mescolare il cioccolato fuso ad una metà della panna, aggiungendo prima qualche cucchiaio di panna nella ciotola con il cioccolato e, solo dopo aver amalgamato bene, versare il cioccolato nella ciotola con la panna. Questo evita la formazione di antiestetici grumi di cioccolato.
Mescolare il cioccolato tritato e la frutta secca alla panna restante.
Montaggio
Tagliare a triangoli un disco di pan di spagna e restringere la parte più larga di ogni triangolo in modo da ottenere quasi un pentagono; con i pezzi ottenuti foderare lo stampo da zuccotto o la ciotola (quelle dell’Ikea hanno una forma molto simile).
Bagnare completamente il pan di Spagna con lo sciroppo al cioccolato oppure, se si desidera, con il liquore prescelto o con lo sciroppo al cioccolato con un po’ di liquore.
Versare la mousse chiara nello zuccotto spalmandola sul fondo e sui laterali, cercando di creare un buco al centro; versare la mousse scura e livellare. Coprire con l’altro disco di pan di Spagna, tagliato a misura, e bagnare dall’esterno abbondantemente.
Coprire con pellicola e tenere in frigorifero per almeno 4 ore.
Decorazione
Sformare il dolce sul piatto da portata (o su carta forno se si intende realizzare una decorazione elaborata).
La decorazione più semplice consiste nel ricoprirlo interamente con cacao amaro in polvere e con una spolverata di zucchero al velo ma, naturalmente, si può decorare con ciuffi di panna montata, con colate di cioccolato fondente e bianco, o con pasta di zucchero.
Conservazione
Si può conservare nel congelatore fino a tre mesi, avendo cura di servirlo dopo averlo tenuto in frigorifero fino al raggiungimento della giusta consistenza, tenendo presente che non si tratta di un semifreddo e che quindi non deve essere servita troppo freddo (almeno 3-4 ore in base alla temperatura esterna).
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