Pan focaccia

Oggi vi lascio la ricetta di  un pane condito come una focaccia, ideale per  una cena fredda, da presentare farcito con ciò che più vi piace e, non da ultimo, facile da preparare.

La ricetta base è quella del Pane morbido all’olio con lavorazione a mano ma, in questo caso, non ho usato la semola rimacinata ma solo farina 0.

Adatta agli intolleranti al lattosio e alle uova.

Ingredienti

Impasto

500 gr farina 0 (o sostituire metà della farina con Manitoba o semola rimacinata)
350 ml acqua
50 ml olio di oliva o di mais
12,5 gr lievito di birra o 3,5 gr di lievito disidratato o 15 gr lievito madre disidratato
1 cucc.no di zucchero per il lievito
1 cucchiaio di sale
olio per spennellare
farina per lo stampo

Pomodori freschi
origano
sale

Attrezzatura

Contenitore capiente per la lievitazione, meglio se con coperchio
Spatola
Bisturi per dolci (o lametta o coltello ben affilato)
Coppa per dare forma al pane
Teglia da forno con coperchio da 26 cm ( o due teglie alte)

Procedimento

Sciogliere il lievito di birra e lo zucchero in una piccola parte dell’acqua, coprire e far riposare per 15 minuti. Se avete optato per il lievito disidratato questo passaggio non sarà necessario, potrete unirlo alla farina e allo zucchero.
Disporre la farina in una ciotola capiente, versarvi il composto di lievito, l’acqua tiepida rimasta e la farina. Amalgamare con una forchetta o spatola e poi aggiungere il sale; mescolare ancora fino ad avere un composto omogeneo, quindi versarlo su ripiano infarinato e aggiungere l’olio.

Lavorare  l’impasto con le mani: sollevare e sbattere la pasta con forza, senza aggiungere farina. All’inizio sembrerà difficile riuscire a compattarla, ma dopo un po’ la pasta prenderà consistenza e si staccherà dalle mani pur rimanendo morbida.

Prima lievitazione (pieghe verso il centro)

Con l’aiuto di una spatola, ripiegare la pasta su sé stessa dall’esterno verso il centro e chiudere il panetto pizzicando i lembi. Raccogliere a palla, disporre in una ciotola con la chiusura verso il basso, coprire con pellicola e lasciar lievitare per 2-3 ore o fino al raddoppio.

Seconda lievitazione con pieghe a busta e formatura

Versare l’impasto sul ripiano infarinato e aprirlo delicatamente con le mani, senza schiacciarlo troppo, e ripiegarlo come una busta portando il lembo inferiore verso il centro e poi il lembo superiore su quello inferiore; quindi ruotare di 90 gradi e ripetere per due o tre volte.

Pieghe

Nel video seguente vi mostro come fare le pieghe ad un impasto morbido, tenendo conto che la morbidezza dell’impasto dipende dal quantitativo di acqua utilizzata ma anche dal tipo di farina. Io in questa ricetta ho sostituito metà farina con altrettanta semola rimacinata, che ha assorbito più acqua e l’impasto era più sostenuto di quello del video. Tuttavia, la tecnica resta la stessa e spero possa esservi utile.

Raccogliere a palla ripiegando l’impasto verso il basso, capovolgere e disporlo, con la chiusura verso il basso, nella pirofila unta d’olio. Coprire e far lievitare per un’ora o fino al raddoppio.

Cottura

Spennellare con olio, disporre i pomodori tagliati a metà, ancora un filo d’olio, origano e sale.
Portare il forno a a 160° ventilato o 180° statico e infornare per 25-30 min secondo le dimensioni.

Dopo i primi 15 minuti, o quando la superficie sarà abbastanza colorita, coprire con un foglio di alluminio per evitare che si scurisca troppo.
Durante la cottura inserire un contenitore con poca acqua che, evaporando, manterrà il giusto grado di umidità e l’impasto risulterà soffice.

Appena sfornato, disporre su una gratella a raffreddare. Per ottenere un pan focaccia dalla crosta morbidissima, spennellare subito con acqua e coprire con un canovaccio fino a raffreddamento. In caso contrario, avrete una crosticina croccante.