Parfait leggero

Il parfait ( o Semifreddo alla francese) è costituito da una base semifreddo (chiamata anche pâte à bombe o  base tiramisù o zabaione cotto) unita a panna montata e aromi a scelta. Questa versione, invece, prevede un composto di tuorli pastorizzati e zucchero (zabaione crudo ma con tuorli pastorizzati) in quantitativo inferiore rispetto alla ricetta classica, e  il risultato è un semifreddo meno morbido e più leggero ma sempre piacevole. Per quanto riguarda i tuorli, è necessario acquistarli oppure utilizzare il metodo della pâte à bombe.

Ingredienti

2 tuorli pastorizzati
150 gr zucchero
2 cucchiai di acqua calda

½ l panna semi montata

Aroma liquido o in pasta:
•    vaniglia: 1 bacca di vaniglia aperta e privata dei semi, messa in infusione nella panna per 24 ore e poi filtrata. In alternativa, 1 cucc.no estratto di vaniglia
•    caffè: 2 cucchiai di caffè istantaneo sciolti in 1 tazzina di caffè ristretto (25 ml)
•    cioccolato: 150 gr cioccolato fondente – 4 cucchiai di acqua
•    pistacchio: 80 gr pasta di pistacchi (150 g o più se è una crema spalmabile)
•    nocciola: 80 gr pasta di nocciole (150 g o più se è una crema spalmabile)

Attrezzatura
Robot da cucina con frusta o frusta elettrica
Stampo unico o piccoli contenitori monoporzione

Procedimento
Montare la panna con metà dello zucchero fino a farla diventare lucida (semi montata) e metterla nel congelatore a riposare.
In una casseruola d’acciaio mettere le uova, l’acqua calda e lo zucchero rimasto.
Tenendo la casseruola in direzione di un fornello acceso, con la fiamma al minimo, e protetto da un frangifiamma, montare con una frusta (elettrica o a mano) in modo che il composto di uova si scaldi (ma non si cuocia!) fino a quando sarà bianco e gonfio.
Unire l’aroma scelto al composto di uova mescolando con una spatola o con una frusta, quindi unirvi la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Disporre nel contenitore scelto e far riposare in congelatore per almeno 4 ore prima di servire.

Conservazione
E’ possibile preparare il semifreddo in anticipo e conservarlo nel congelatore fino a 3 mesi, a -18°C.
Prima di servire questo tipo di semifreddo, è necessario tenerlo in frigorifero da 1 a 3 ore, in base alle dimensioni.

Esempio versione al caffè