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Pasta frolla soffice

Posted on 18 Nov 2012 by in Crostate - Basi, Ricette | 0 comments

 

Ingredienti

Base
200 gr farina 00 (a basso contenuto di glutine)
50 gr fecola di patate
100 gr zucchero o zucc. al velo
125 gr burro freddo
1 uovo
1 bustina di vanillina
1 cucc.no lievito per dolci
Buccia grattugiata di 1/2 limone (facoltativo)
Un pizzico di sale

Attrezzatura
Robot da cucina con frusta “foglia” o lama
Oppure
Spatola di metallo

Questa pasta frolla è un’alternativa alla classica, e, grazie agli albumi e al lievito, risulta meno friabile ma più morbida, ideale per crostate chiuse cotte con creme e frutta, oppure per panzerottini ripieni con marmellata o nutella.
Ovviamente, questi suggerimento sono puramente indicativi, poiché l’utilizzo dell’una o dell’altra dipende molto dal gusto personale.

Procedimento
Il procedimento è molto simile a quello descritto per la Pasta frolla classica, ma lo riporto sinteticamente per completezza.

Setacciare la farina con il sale e il lievito, versare nella ciotola del robot e montare la foglia. Aggiungere il burro a temperatura ambiente a pezzetti e azionare il robot a velocità 2, fino a rendere il composto sabbioso (circa 1 minuto).
Unire lo zucchero, la buccia di limone, l’uovo e mescolare, sempre a bassa velocità, fino a raccogliere l’impasto (circa 1 minuto).
Togliere la frusta e, sempre nella ciotola, raccogliere l’impasto con l’aiuto di una spatola; versarlo sulla spianatoia con pochissima farina e formare una palla; avvolgere in una pellicola e riporre in frigorifero per un’ora.

Procedimento a mano
Disporre la farina con la fecola, il sale e il burro morbido sul piano di lavoro e sbriciolarli con una spatola di metallo (o un coltello) in modo da ottenere un composto sabbioso. Unire lo zucchero, uovo, buccia di limone e mescolare velocemente; mescolare dapprima con la spatola e poi con le mani, cercando di compattare la pasta velocemente, senza impastare troppo.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e proseguire come già descritto.

Note

Nel caso si utilizzi una pirofila di ceramica da forno, la crostata potrà essere servita direttamente, senza sformarla.
In caso di pirofile non antiaderenti, stendere la pasta frolla sulla carta forno e cuocerla con la carta. Inoltre, delle guide in legno dello spessore di 5 mm poste sotto gli estremi del mattarello aiuteranno a stendere la pasta in modo uniforme.

Invece di tagliare la farina con la fecola è possibile utilizzare una farina che contenga già una percentuale di fecola o maizena

Variante al limone o all’arancia

Aggiungere il succo di 1/2 limone (20 ml) e la buccia grattugiata di 2 limoni per avere un impasto dall’intenso gusto di limone; oppure utilizzare le stesse dosi di succo e buccia di arancia.

Con questi impasti aromatizzati si possono ottenere dei soffici pasticcini, come riportato in dettaglio nella ricetta dei Pasticcini al limone

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