Biscotti senza lattosio e senza uova anche senza glutine
Ingredienti
250 gr farina
80 gr zucchero al velo (ma si può scendere fino a 40)
80 ml olio di semi di mais
40-60 ml acqua
1 cucc.no estratto di vaniglia
Buccia grattugiata di 1 limone (fac.)
3 gr lievito per dolci (1 cucc.no)
Un pizzico di sale
Versione per gli intolleranti al glutine
Sostituire farina e fecola con lo stesso quantitativo di mix gluten free oppure con:
- 100 gr farina di riso
- 100 gr fecola di patate
- 50 gr maizena
Nelle mie ricette io utilizzo il mix Universale gluten free della Schär.
Attrezzatura
Robot da cucina con frusta “foglia” (facoltativo)
Carta da forno
Mattarello
Pirofila antiaderente
Cutter per biscotti
Guide da 5 mm per lo spessore della pasta (silicone o plexiglas)
Tappetino microforato o, in alternativa, un foglio di carta da forno
Vassoio microforato o in alternativa, una teglia antiaderente
Strumenti utili (link a siti esterni)
Per ottenere bordi regolari ed evitare che la frolla si deformi o formi bolle in cottura, e per stendere uniformemente e facilmente la frolla, trovo molto utili gli strumenti microforati e le guide da disporre sotto al mattarello:
- Tappetini microforati
- Vassoi / teglie microforate
- Guide per controllare lo spessore dell’impasto
- Mix Universale gluten free della Schär
Procedimento con robot
Mettere le polveri nella ciotola del robot con la foglia o frusta k.
Mescolare l’olio con l’estratto di vaniglia e l’eventuale buccia di limone grattugiata e versarlo nella ciotole con la frusta in movimento a velocità media. Versare l’acqua gradatamente poiché può variare in base al quantitativo di zucchero e alla farina utilizzata. Il composto deve essere morbido ma non appiccicoso.
Procedimento a mano
Seguire lo stesso procedimento.
Stesura
Questo impasto non necessita di passaggio in frigorifero poiché è privo di burro, tuttavia può essere conservato in frigorifero per uno o due giorni prima di essere utilizzato.
Stendere la pasta preferibilmente tra due fogli di carta da forno che impediscono che si sbricioli fino a raggiungere lo spessore di circa 5 mm. Se possibile, utilizzare le guide posizionate sotto il mattarello per regolare facilmente lo spessore della pasta.
Ricavare i biscotti con le forme desiderati e spostarli sul tappetino microforato disposto sulla teglia microforatata o, in mancanza di questi, sulla teglia antiaderente con o senza carta forno (in base al grado di anti aderenza della teglia).
Cottura
Cuocere in forno caldo a 160°C ventilato per 10-15 minuti.
Nota
I biscotti all’olio si possono infornare subito o, nel caso vogliate decorarli con la ghiaccia reale e avete bisogno che non si deformino, si possono far riposare per almeno due ore in frigorifero o nel congelatore, per poi cuocerli direttamente nel forno caldo.
Si possono anche conservare crudi nel congelatore per uno o due mesi.
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