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Brioche della nonna con salumi e formaggi

Posted on 11 Aug 2013 by in Pizze e torte salate, Ricette | 0 comments

Ingredienti

500 gr Manitoba
5 uova
20 gr zucchero
50 ml latte tiepido (o acqua)
150 gr burro  (oppure 150 ml di olio evo)
½ cubetto lievito di birra o 3,5 gr
di lievito disidratato (**)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio sale
Burro e pangrattato per lo stampo

Farcia
200 gr asiago (o altro)
200 gr mortadella (o altro)

In alternativa, per una versione senza lattosio, utilizzate solo salumi tritati o in cubetti.

Attrezzatura
Robot da cucina con gancio (facoltativo)
Stampo per ciambella da 26 cm di diametro
Questa ciambella rustica fa parte della mia infanzia, mia nonna la preparava spessissimo ed io ne ero entusiasta! Così ve la ripropongo esattamente come era: semplice e buonissima!!!!!

Procedimento
Togliere le uova dal frigorifero in modo che non siano troppo fredde. Far fondere il burro e unirvi il sale e le uova, una alla volta, mescolando con una forchetta.
Mescolare il lievito con il latte tiepido (o acqua) e lo zucchero; dopo 10 minuti aggiungere la farina e azionare il robot a velocità media; unire il composto di uova e montare per 5 minuti.

Aggiungere i formaggi e i salumi tritati grossolanamente e amalgamare lo stretto necessario per evitare che si frantumino troppo.
Imburrare lo stampo e cospargere con il pangrattato; versarvi il composto aiutandosi con una spatola.

Far lievitare per 3-4 ore e poi cuocere in forno caldo a 160° per 40-50 minuti.

Accertarsi della cottura avvenuta con la prova dello spiedino di legno che, infilzato dal bordo verso il centro (per evitare di forare la calotta), dovrà uscirne asciutto.

Può essere servita sia calda che fredda.

Lievitazione rallentata

È anche possibile eseguire la lievitazione rallentata in frigorifero, diminuendo ancora la dose di lievito.
In questo caso,  sigillare e mettere  in frigorifero (a circa 4°) per circa 7-8 ore (ad esempio, per una notte), far lievitare fino al raddoppio e poi infornare.

Procedimento a mano
In mancanza del robot, si può impastare a mano, in una coppa capiente, seguendo la stessa sequenza di operazioni e utilizzando una forchetta per mescolare gli ingredienti.
Nota. (**) Il quantitativo di lievito di birra dipende dalla durata della lievitazione: una lunga lievitazione richiede meno lievito ed evita il rischio che l’impasto assuma un sapore alcolico. Ma, attenzione, la durata della lievitazione dipende anche dalla temperatura esterna: quando la temperatura è alta l’impasto lievita prima. Come per ogni ricetta, l’esperienza vi suggerirà quantitativi e tempi migliori che potrete annotare in queste righe!
Ad esempio, se siamo in estate con una temperatura piuttosto elevata sono sufficienti 3 gr di lievito disidratato, 2 ore per la prima lievitazione e 1 ora per la seconda.
Nelle stesse condizioni di temperatura, con la lievitazione rallentata in frigorifero, il quantitativo di lievito deve essere ridotto a 1, gr per il lievito disidratato e 5 gr circa per il lievito di birra.

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