Cheese cream alla vaniglia – Crema al mascarpone

La cheese cream può essere utilizzata per farcire e decorare torte e cupcakes (frosting) e, soprattutto, è la base delle cheese cake, i miei dolci preferiti! La versione alla vaniglia è perfetta per la Cheese cake ai frutti di bosco

Cheese cream alla vaniglia

Ingredienti

250 ml panna
500 g mascarpone
150 g zucchero
12 g gelatina in fogli (*)
4 cucchiai di estratto di vaniglia

(*) Nel caso si debba utilizzare per farcire torte a strati o decorare cupcakes (frosting), non è necessario aggiungere la gelatina e si deve montare la panna con una consistenza densa e soda. Se, invece, si deve utilizzare per versarla in uno stampo, in un guscio di pasta frolla o per creare inserti per le torte moderne allora la crema dovrà avere una consistenza fluida e la gelatina aggiungerà la consistenza necessaria.

Nota

Con questa dose si prepara una cheese cake da circa 24/26 cm di diametro

Procedimento

Versione fluida

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti o fino a quando sarà morbida, quindi strizzarla, aggiungervi 70 ml panna e farla sciogliere su fiamma moderatissima (non deve superare i 60° altrimenti la gelatina perderà il suo potere gelificante). Spegnere e far intiepidire.

Sciogliere la vaniglia con qualche cucchiaio di panna, aggiungerla alla panna restante, unire il mascarpone e lo zucchero; montare con la frusta fino a quando il composto sarà ben amalgamato, mantenere una velocità media e aggiungere la gelatina ormai tiepida versandola a filo, sempre con le fruste in movimento, in modo che si mescoli rapidamente senza formare grumi. Il composto deve risultare lucido e fluido, non troppo montato.

Versare nello stampo necessario per la preparazione e riporre in frigorifero per almeno due ore prima di servire o, meglio, per una notte intera.