Cheese cream alla vaniglia – Crema al mascarpone
La cheese cream può essere utilizzata per farcire e decorare torte e cupcakes (frosting) e, soprattutto, è la base delle cheese cake, i miei dolci preferiti! La versione alla frutta è perfetta per la Cheese cake ai frutti di bosco
Cheese cream alla vaniglia
Ingredienti
250 ml panna
500 g mascarpone
150 g zucchero
12 g gelatina in fogli (*)
1 bust vanillina
2 cucchiai di acqua
Nota
Con questa dose si prepara una cheese cake da circa 24/26 cm di diametro
Procedimento
Scaldare 50 ml di panna.
Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda fino a quando sarà morbida, quindi strizzarla, aggiungervi due cucchiai di acqua e farla sciogliere su fiamma moderatissima. Spegnere, unire la panna, mescolare bene e far raffreddare (molto importante per evitare la formazione di grumi quando si aggiungerà la gelatina al composto freddo).
Mescolare la panna rimasta con il mascarpone, lo zucchero e la vanillina; montare con la frusta a velocità media. ridurre la velocità delle fruste e aggiungere la gelatina ormai fredda, versandola a filo, facendo attenzione che vada sul composto e non sulle fruste o sulla parete della ciotola, in modo che si amalgami rapidamente senza formare grumi.
Versare la crema nello stampo necessario per la preparazione e riporre in frigorifero per almeno due ore prima di servire o, meglio, per una notte intera.
Esempio di cheese cream alla vaniglia come frosting per cup cake
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