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Mousse alla vaniglia con meringa italiana

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Ingredienti

500 ml panna
10 gr gelatina in fogli
4 cucchiaini pasta di vaniglia o una bacca
250 gr meringa italiana ottenuta con:
• 85 gr albumi (3-4 albumi, dipende dalle dimensioni delle uova)
• 170 gr zucchero
• 35 ml acqua

Procedimento

Tenere da parte 50 ml di panna.
Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda fino a quando sarà morbida (almeno 10 minuti).

Aggiungere la vaniglia alla panna rimasta e montare con la frusta a velocità media fino a raggiungere una consistenza fluida (semi montata).

Conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Per la meringa italiana, montare gli albumi nel robot e, nel frattempo, mettere l’acqua con lo zucchero in una casseruola d’acciaio; cuocere a fiamma vivace fino al raggiungimento di una temperatura compresa tra i 115°C e i 120°C (circa 3 minuti).

Versare lo sciroppo di zucchero a filo sugli albumi dopo aver ridotto la velocità delle fruste al minimo e facendo bene attenzione a non far andare lo zucchero sulle pareti della ciotola o sulle fruste.
Aumentare nuovamente la velocità e montare fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso; quindi ridurre un po’ la velocità e continuare a montare fino a raffreddamento.

Nel frattempo, strizzare la gelatina, aggiungervi la panna tenuta da parte e farla sciogliere su fiamma moderatissima (non deve superare i 60° altrimenti la gelatina perderà il suo potere gelificante). Spegnere e far intiepidire.
Aggiungere la gelatina alla meringa versandola a filo, sempre con le fruste in movimento a velocità media, in modo che si amalgami rapidamente senza formare grumi.

Aggiungere la panna mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Questa mousse è anche ideale per torte farcite come, ad esempio la Torta alla vaniglia con fragole e pistacchi

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