Semifreddo

Posted on 27 Apr 2020 by Laura Ciccarese in Gelati e semifreddi, Ricette | 0 comments

Il semifreddo classico è costituito da una meringa italiana (albumi semipastorizzati) , panna montata e aromi liquidi o in pasta. Tuttavia, è anche la ricetta perfetta per semifreddi alla frutta.

Ingredienti

250 gr meringa italiana ottenuta con:
• 85 gr albumi (3-4 albumi, dipende dalle dimensioni delle uova)
• 170 gr zucchero
• 35 ml acqua

½ l panna semi montata

Aroma liquido o in pasta scegliendo tra:
•   vaniglia: 1 bacca di vaniglia aperta e privata dei semi, messa in infusione nella panna per 24 ore e poi filtrata. In alternativa, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina
•   caffè: 2 cucchiai di caffè istantaneo sciolti in 1 tazzina di caffè ristretto (25 ml)
•   cioccolato: 150 gr cioccolato fondente – 4 cucchiai di acqua
•   pistacchio: 150 gr pasta di pistacchi (questa dose può variare in base alla marca)
•   nocciola: 150 gr pasta di nocciole (questa dose può variare in base alla marca)

• frutta: 500 gr purea di frutta

• limone: 75 ml succo di limone (2 limoni), buccia grattugiata di 2 limoni

• sciroppo o topping da aggiungere alla versione bianca, mescolando appena

Attrezzatura
Robot da cucina con frusta o frusta elettrica
Stampo unico o piccoli contenitori monoporzione

Procedimento

Montare la panna fino a farla diventare lucida (semi montata) e metterla nel congelatore a riposare.

Montare gli albumi nel robot e, nel frattempo, mettere l’acqua con lo zucchero in una casseruola d’acciaio; cuocere a fiamma vivace fino al raggiungimento di una temperatura compresa tra i 115°C e i 120°C (circa 3 minuti).

Versare lo sciroppo di zucchero a filo sugli albumi dopo aver ridotto la velocità delle fruste al minimo e facendo bene attenzione a non far andare lo zucchero sulle pareti della ciotola o sulle fruste.
Aumentare nuovamente la velocità e montare fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso; quindi ridurre un po’ la velocità e continuare a montare fino a raffreddamento.

Versione con aromi in pasta

Unire l’aroma scelto al composto di albumi mescolando con una spatola o con una frusta, quindi unirvi la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Disporre nel contenitore scelto e far riposare in congelatore per almeno 4 ore prima di servire.

Versione con purea di frutta

Aggiungere la purea di frutta al composto di albumi mescolando con una spatola o con una frusta, quindi unirvi la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Disporre nel contenitore scelto e far riposare in congelatore per almeno 4 ore prima di servire.

Versione al limone

Mescolare succo e buccia grattugiata del limone e aggiungerlo al composto di albumi mescolando con una spatola o con una frusta, quindi unirvi la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Disporre nel contenitore scelto e far riposare in congelatore per almeno 4 ore prima di servire.

Conservazione
E’ possibile preparare il semifreddo in anticipo e conservarlo nel congelatore fino a 3 mesi, a -18°C.
Il semifreddo si mantiene morbido e cremoso, pertanto, prima di servire è sufficiente tenerlo in frigorifero da 15 minuti ad 1 ora, in base alle dimensioni.