Semifreddo
Il semifreddo classico è costituito da una meringa italiana (albumi semipastorizzati) , panna montata e aromi liquidi o in pasta. Tuttavia, è anche la ricetta perfetta per semifreddi alla frutta.
Ingredienti
250 gr meringa italiana ottenuta con:
• 85 gr albumi (3-4 albumi, dipende dalle dimensioni delle uova)
• 170 gr zucchero
• 35 ml acqua
½ l panna semi montata
Aroma liquido o in pasta scegliendo tra:
• vaniglia: 1 bacca di vaniglia aperta e privata dei semi, messa in infusione nella panna per 24 ore e poi filtrata. In alternativa, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina
• caffè: 2 cucchiai di caffè istantaneo sciolti in 1 tazzina di caffè ristretto (25 ml)
• cioccolato: 150 gr cioccolato fondente sciolto in 4 cucchiai di acqua
• cioccolato e cacao: 100 gr cioccolato fondente sciolto in 4 cucchiai di acqua – 50 gr cacao setacciato unito alla panna prima di montarla
• pistacchio: 150 gr pasta di pistacchi (questa dose può variare in base alla marca)
• nocciola: 150 gr pasta di nocciole (questa dose può variare in base alla marca)
• frutta: 500 gr purea di frutta
• limone: 75 ml succo di limone (2 limoni), buccia grattugiata di 2 limoni
• sciroppo o topping da aggiungere alla versione bianca, mescolando appena
Attrezzatura
Robot da cucina con frusta o frusta elettrica
Stampo unico o piccoli contenitori monoporzione
Procedimento
Panna semi montata
Montare la panna fino a farla diventare lucida (semi montata) e metterla nel congelatore a riposare.
Meringa italiana
Montare gli albumi nel robot e, nel frattempo, mettere l’acqua con lo zucchero in una casseruola d’acciaio; cuocere a fiamma vivace fino al raggiungimento di una temperatura compresa tra i 115°C e i 120°C (circa 3 minuti).
Versare lo sciroppo di zucchero a filo sugli albumi dopo aver ridotto la velocità delle fruste al minimo e facendo bene attenzione a non far andare lo zucchero sulle pareti della ciotola o sulle fruste.
Aumentare nuovamente la velocità e montare fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso; quindi ridurre un po’ la velocità e continuare a montare fino a raffreddamento.
Versione con aromi in pasta
Unire l’aroma scelto al composto di albumi mescolando con una spatola o con una frusta, quindi unirvi la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Disporre nel contenitore scelto e far riposare in congelatore per almeno 4 ore prima di servire.
Versione al cioccolato e cacao
Mescolare il cacao setacciato alla panna montata prima di montarla come descritto. Unire il cioccolato fuso e tiepido alla meringa mescolando con una spatola o con una frusta, quindi unirvi la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Disporre nel contenitore scelto e far riposare in congelatore per almeno 4 ore prima di servire.
Versione con purea di frutta
Aggiungere la purea di frutta al composto di albumi mescolando con una spatola o con una frusta, quindi unirvi la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Disporre nel contenitore scelto e far riposare in congelatore per almeno 4 ore prima di servire.
Versione al limone
Mescolare succo e buccia grattugiata del limone e aggiungerlo al composto di albumi mescolando con una spatola o con una frusta, quindi unirvi la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Disporre nel contenitore scelto e far riposare in congelatore per almeno 4 ore prima di servire.
Conservazione
E’ possibile preparare il semifreddo in anticipo e conservarlo nel congelatore fino a 3 mesi, a -18°C.
Il semifreddo si mantiene morbido e cremoso, pertanto, prima di servire è sufficiente tenerlo in frigorifero da 15 minuti ad 1 ora, in base alle dimensioni.
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Alla prossima!
Laura
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