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Torta di Natale al cioccolato e pistacchio – Drip cake

Posted on 26 Dec 2016 by in Blog, Ricette, Torte | 0 comments

Buonasera a tutti!

Ieri, per il pranzo di natale, ho preparato una torta classica, con decorazione semplice, che è stata molto gradita.

Un accostamento tra i miei preferiti: cioccolcato, panna e pistacchio.

Se vi piace l’idea, ecco ingredienti e procedimento.

 

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Ingredienti

Pan di Spagna

5 uova
150 gr farina
150 gr zucchero
5 cucchiai acqua calda

Bagna al cioccolato

100 ml acqua-30 gr cioccol. fond

Mousse al pistacchio

250 ml panna da montare
70 gr pasta di pistacchi
½ cucchiaio di zucchero

Mousse con cioccolato

250 ml panna da montare
100 gr cioccolato fondente grattugiato grossolanamente
½ cucchiaio di zucchero

Crema Chantilly

250 ml panna fresca da montare
40 gr zucchero al velo (2 cucchiai circa)

Decorazione

Lamponi freschi

Ganache al cioccolato e cremini

250 ml panna da montare
300 gr cioccolato fondente
30 gr burro

Attrezzatura

Tortiera da 20 cm diametro e 8 h
Anello acciaio regolabile

Procedimento

Pan di Spagna

Per maggiori dettagli e fotografie, visitare la pagina con la ricetta completa del Pan di Spagna, che comunque riporto qui sinteticamente.

Montare le uova con lo zucchero e l’acqua con un mixer elettrico fino a quando il composto avrà raddoppiato il suo volume
e, sollevandolo con un cucchiaio, formerà un “nastro” sulla superficie (almeno 10 min).
Mescolare la farina con il lievito e il sale e incorporarla a mano, passandola attraverso un setaccio, mescolando
delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.
Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato.

Nota: se avete uno stampo di alluminio pesante o antiaderente, imburrate e infarinate solo il fondo e non le pareti. Questo, unito alla modalità descritta per estrarre il pan di spagna dal forno, lo aiuterà a non abbassarsi e a mantenere la forma.
Cuocere in forno caldo a 160° per 30 minuti verificando che uno spiedino da cocktail infilzato al centro del dolce ne fuoriesca asciutto.
Spegnere il forno e lasciarvi il dolce per 5 minuti; aprire appena lo sportello in modo che entri un pò d’aria e la temperatura si abbassi lentamente (questo per evitare che lo shock termico faccia abbassare il dolce); dopo qualche minuto estrarre il dolce e lasciarlo riposare per 5 minuti nello stampo, quindi sformarlo su una griglia da pasticcere e farlo raffreddare completamente.

Bagna al cioccolato

Far sciogliere l’acqua con il cioccolato fondente facendo sobbollire per qualche minuto a fuoco moderato, fino a quando il cioccolato non è ben amalgamato. Lasciare intiepidire.

Mousse

Montare 750 ml di panna con 1,5 cucchiai di zucchero e e dividerla in tre parti: una servirà a rivestire la torta, le altre due per la mousse al pistacchio e per la mousse con cioccolato. Riporre in frigorifero
Per la mousse al pistacchio, mettere la pasta di pistacchi in una ciotola e aggiungervi una piccola parte di panna montata, mescolando delicatamente; aggiungere ancora un po’ di panna e mescolare bene; infine, versare il composto nella panna rimasta e amalgamare. Riporre in frigorifero.

 

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Prendere la seconda parte di panna montata e aggiungervi il cioccolato grattugiato, mescolando delicatamente. Riporre in frigorifero.
Tagliare il pan di Spagna in tre strati e disporre il primo sul piatto da portata con l’anello regolabile intorno.

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Bagnare con la salsa al cioccolato e ricoprire con la mousse al cioccolato.
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Disporre il secondo strato di pan di Spagna e bagnare con la salsa; ricoprire con la mousse al pistacchio.
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Coprire con l’ultimo strato di pan di spagna precedentemente bagnato con la salsa sulla parte interna; bagnare anche l’esterno e riporre in frigorifero per 10 minuti.
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Crema Chiantilly

Montare la panna con lo zucchero.

Togliere l’anello e rivestire la torta con la panna montata. Riporre nel congelatore per un’ora.

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Ganache al cioccolato

Portare la panna al limite del bollore e versarla sul cioccolato grattugiato. Mescolare con una frusta o con una spatola, delicatamente, senza incorporare aria, fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto e amalgamato. Aggiungere il burro. Volendo, è possibile utilizzare un mixer per rendere il composto perfettamente liscio.
Far intiepidire (la ganache deve essere abbastanza fluida da poterla colare ma non troppo calda da sciogliere la panna).
Appena la temperatura della ganache lo consente, versarla a cucchiaiate lungo il bordo della torta in maniera irregolare e, infine, sulla superficie. Riporre la torta in frigorifero.

Questo tipo di decorazione, molto di moda quest’anno, prende il nome di “drip cake”, anche se a me è sempre piaciuta e negli anni passati l’ho utilizzata tantissimo (io le chiamavo “torte di nonna Papera” 🙂 🙂 🙂
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Mettere la ganache rimasta in frigorifero per almeno 3 ore e poi, con l’aiuto di un cucchiaino, formare dei mucchietti e poi delle palline da passare nel caco amaro. Disporre i cioccolatini sulla torta alternandoli ai lamponi spolverizzati con zucchero al velo.

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Alla prossima!!!

Laura

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