Ingredienti
Pan di spagna
6 uova
180 gr farina
180 gr zucchero
6 cucchiai acqua calda

Crema pasticcera

• 4 tuorli
• 80 gr zucchero
• 40 gr di farina (meglio 20 gr amido di mais e 20 gr di amido di riso o anche solo amido di mais)
• 500 ml latte intero
• buccia di due limoni
• un pezzetto di burro (facoltativo)

500 ml panna fresca

1 conf ananas sciroppato da 500 gr

Attrezzatura
Robot da cucina con frusta
Stampo da 24 cm diametro

Procedimento

Preparare la crema: scaldare il latte con la buccia di limone (solo la parte gialla ricavata con il pelapatate) fino al limite dell’ebollizione (non deve bollire). In un tegame d’acciaio a fondo spesso montare tuorli con lo zucchero con una frusta fino a farli diventare bianchi e gonfi. Unire il latte intiepidito, versandolo a filo e mescolando con la frusta. Portare a cottura su fiamma bassissima proteggendo la casseruola con un frangifiamma (in modo da evitare che la crema arrivi all’ebollizione rovinandosi irrimediabilmente!) mescolando continuamente. Aggiungere un pezzetto di burro (che rende la crema lucida), farla raffreddare per qualche minuto mescolando, versarla in un contenitore basso e coprirla con un foglio di pellicola per alimenti posta a contatto (per evitare che si formi la fastidiosa pellicina!); riporre in frigorifero.

Preparare il pan di Spagna secondo la ricetta base e farlo raffreddare su una gratella.
Quando la crema è ben fredda, montare la panna e riporla in frigorifero.

Tagliare l’ananas a pezzetti.

Dividere la crema in due ciotole; tenere da parte un quarto della panna per la decorazione e mescolare la parte restante ad una metà della crema, unire l’ananas a pezzetti.

Tagliare il pan di Spagna scavandolo e ricavando un cilindro centrale da asportare (metodo num. 4 del tutorial Metodi per preparare una torta da rivestire con la pasta di zucchero), Tagliare il primo strato del cilindro estratto che fungerà da coperchio, e tagliare a cubetti la parte restante.

Disporre un cerchio d’acciaio regolabile intorno al pan di Spagna e bagnare il fondo e le pareti con lo sciroppo d’ananas.
Versare sul fondo prima la crema e poi il composto di panna e crema.

Coprire la torta con il coperchio avendo cura di mettere la parte scura all’interno. Rivestire la torta con la panna rimasta e coprire tutto con i cubetti di pan di Spagna, che simuleranno il fiore della mimosa.
Decorare con zucchero a velo e servire.
In questo caso, ho decorato la torta con un disco di pasta di zucchero sul quale ho dipinto dei fiori di mimosa 🙂

Nota
Questa torta può anche essere preparata a strati ma, in tal caso, il pan di spagna deve essere più alto del necessario in modo da avere due strati centrali in più da tagliare a cubetti per la decorazione esterna.

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