Muffin integrali alle fragole senza lattosio

Ingredienti

200 gr farina integrale
80 gr zucchero di canna ( ma si può ridurre a 50)
2 uova (oppure 100 gr albumi)
50 ml olio di girasole alto oleico
50 ml succo arancia (oppure succo limone o acqua)
250 gr fragole a pezzetti (o mele o frutti di bosco o altra frutta)
8 gr lievito per dolci
Un pizzico di sale
Scorza grattugiata 1 limone

Qualche cucchiaino di zucchero di canna per spolverizzare prima della cottura.

Attrezzatura

8/10 pirottini per muffin (in alternativa, può andar bene uno stampo antiaderente senza pirottini)

Procedimento

Il procedimento per realizzare i muffin è molto diverso da quello dei normali impasti per torte o per cupcake infatti, per i muffin, gli ingredienti non devono essere montati né mescolati troppo a lungo altrimenti i muffin risulteranno pesanti e poco soffici.
Disporre gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito e sale) in una ciotola e mescolare con una forchetta.

In un’altra ciotola, mescolare le uova con una forchetta e aggiungere il liquido scelto. Mescolare bene.
Versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi e aggiungere la scorza di limone. Mescolare con una spatola o con un cucchiaio in modo tale da amalgamare gli ingredienti: l’impasto dovrà restare granuloso. Non usare fruste di alcun genere e non mescolare troppo. In genere, bastano 12 a 15 “giri” per ottenere l’impasto ideale. Aggiungere le fragole e mescolare delicatamente.
Disporre l’impasto nei pirottini fino a due terzi della capienza; spolverizzare con poco zucchero di canna.

Esempi di cottura nei pirottini o direttamente nello stampo che, però, deve essere un buon antiaderente.

Cuocere in forno preriscaldato a cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C o ventilato a 160°C per 15-20 minuti verificando la cottura con il metodo dello spiedino (poiché ogni forno cuoce diversamente). Non cuocere troppo per evitare che si secchino e perdano la morbidezza.
A fine cottura spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciarvi i muffin per qualche minuto.