Biscotti al farro senza uova e senza lattosio

Ingredienti

200 gr farina di farro
50 gr maizena
80 gr zucchero al velo (si può ridurre fino a 40 gr)
80 ml olio di mais
70-80 ml acqua
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
3 gr lievito per dolci (1 cucc.no)
Un pizzico di sale
Buccia di un limone grattugiata o mezza fiala di aroma di limone naturale (facolt.)

Attrezzatura

Robot da cucina con frusta “foglia” o lama (facoltativo)
Cutter per biscotti
Tappetino microforato (facoltativo)
Vassoio microforato o in alternativa, una teglia antiaderente

Strumenti utili (link a siti esterni)
Per ottenere bordi regolari ed evitare che la frolla si deformi o formi bolle in cottura, e per stendere uniformemente e facilmente la frolla, trovo molto utili gli strumenti microforati e le guide da disporre sotto al mattarello:

• Tappetini microforati
• Vassoi / teglie microforate

Procedimento

Mescolare le due farine, il lievito e il sale e mettere tutto nella ciotola del robot.
Mescolare l’olio con l’estratto di vaniglia e l’eventuale buccia di limone grattugiata e versarlo nella ciotole con la frusta in movimento a velocità media. Versare l’acqua gradatamente poiché può variare in base al quantitativo di zucchero e alla farina utilizzata. Il composto deve essere morbido ma non appiccicoso. Mantenendo sempre la stessa velocità,  mescolare poco e poi compattare con le mani.

In mancanza del robot, lavorare a mano seguendo lo stesso procedimento.

Stesura

Stendere ad uno spessore di 0,5 – 1 cm e ricavare i biscotti.
Spostarli sul tappetino microforato disposto sulla teglia microforatata o, in mancanza di questi, sulla teglia antiaderente con o senza carta forno (in base al grado di anti aderenza della teglia).

In presenza di decorazioni, come nel mio caso, consiglio sempre di tenerli almeno 30 minuti nel congelatore prima di cuocerli per non perdere la forma e il disegno durante la cottura. Se, invece, sono biscotti semplici senza incisioni, possono essere cotti direttamente.

Cottura

Cuocere in forno preriscaldato a 160°C ventilato per 10-15 minuti.

Decorazione

Far raffreddare bene e poi cospargerli con abbondante zucchero al velo spennellando via l’eccesso per evidenziare il disegno.

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