Ghiaccia reale per decorazioni

Attrezzatura

Ghiaccia reale in polvere
Sac-a-poche usa e getta o realizzate con carta forno
Cornetti con punte di diverse misure in base alle decorazioni da eseguire

Nota

E se non avete una tasca e dei cornetti adatti, guardate come realizzare un cornetto con la carta da forno ma, attenzione, la glassa non dovrà essere troppo sostenuta altrimenti il cornetto si rovinerà presto.

Strumenti utili (link a siti esterni)

Per la ghiaccia reale, io preferisco utilizzare quella pronta per evitare le problematiche degli albumi crudi:

Procedimento

Seguire le istruzioni riportate sulla confezione utilizzando la dose con acqua minore in modo da ottenere una ghiaccia piuttosto solida. Montare con  la frusta k (foglia) per circa 4-5 minuti.
Mettere la ghiaccia in una ciotola e aggiungere qualche goccia d’acqua poco per volta fino ad  avere la consistenza corretta per il riempimento (flooding) con la “regola dei dieci secondi”: praticando un taglio o colando un nastro sulla superficie, la superficie deve tornare liscia in 8-10 secondi. Tenere presente che la ghiaccia colorata si scurisce leggermente asciugandosi.

Ecco l’incisione:

Ho contato fino a 10:

e il taglio si è rimarginato 🙂

Ho trasferito la ghiaccia in una tasca da pasticcere dopo aver inserito un cornetto da 3 e chiuso la parte terminale con una fantastica molletta dell’Ikea 🙂

E ho ricpoerto i biscotti tenendo la tasca sollevata e inclinata di circa 45° rispetto al biscotto:

Sempre con il cornetto numero 3 ho riempito la superficie del biscotto:

Con uno stuzzicadenti ho corretto eventuali imperfezioni:

Ho lasciato asciugare un po’ la superficie,  ho inserito un cornetto 1S (tra 1 e 0) e ho fatto qualche rifinitura, niente di impegnativo 🙂