Mousse alla nocciola con panna

Ingredienti

• 500 ml panna da montare
• 50 gr zucchero al velo
• 50 gr pasta di nocciole (150 g o più se è una crema spalmabile o Nutella)
• 5 gr gelatina in fogli (facoltativa)
• 3 cucc. acqua per sciogliere la gelatina

Note sulla gelatina

Fluida con gelatina

Se la mousse deve essere versata in uno stampo, in un guscio di pasta frolla o deve essere utilizzata per creare inserti per le torte moderne, allora la crema dovrà avere una consistenza fluida e la gelatina è necessaria per raggiungere la giusta consistenza dopo il raffreddamento.

Densa senza gelatina

Nel caso si debba utilizzare per farcire torte a strati o decorare cupcakes (frosting), non è necessario aggiungere la gelatina e si deve montare la panna con una consistenza densa e soda.

Densa con gelatina

Tuttavia, se si desidera che le decorazioni siano ferme e non si deformino, per il caldo o perché il dolce deve essere trasportato, si può aggiungere ugualmente la gelatina nella versione densa, magari in dose minore.

Procedimento

Versione con la gelatina

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti o fino a quando sarà morbida.
Scaldare 50 ml di panna e sciogliervi la gelatina strizzata e far intiepidire.
Montare la panna rimasta con lo zucchero e, quando inizia a prendere consistenza, aggiungere la gelatina ormai tiepida versandola lentamente, sempre mescolando con le fruste, in modo da non formare grumi.
Montare fino a raggiungere una consistenza fluida (semi montata).
Diluire la pasta di nocciole con un po’ di panna e mescolare delicatamente; aggiungere altra panna fino ad amalgamare completamente la pasta di nocciole.

Versione densa con o senza gelatina

Procedere come descritto sopra aggiungendo o omettendo la gelatina ma montando la panna a velocità media fino a raggiungere consistenza densa e ben ferma.

Versare la crema in un sac-a-poche e procedere con la farcitura e decorazione oppure servire in coppa.