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Torta al caramello – Drip cake

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Buongiorno a tutti e buon anno!

Ieri ho preparato la prima torta dell’anno ed eccomi qui a proporvela, sperando che possa ispirarvi.

Del tutto simile alla Torta di Natale al cioccolato e pistacchio  questa versione prevede la torta leggermente più alta (ho aggiunto un uovo) e una  mousse al caramello invece di quella al pistacchio.

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Se vi piace l’idea, ecco ingredienti e procedimento.

Ingredienti

Pan di Spagna

6 uova
180 gr farina
180 gr zucchero
6 cucchiai acqua calda

Bagna al cioccolato

100 ml acqua-30 gr cioccol. fond

Salsa mou al caramello

300 ml panna fresca
300 gr zucchero semolato
150 gr burro

Mousse al caramello

1/3 di salsa al caramello
250 ml panna da montare
½ cucchiaio di zucchero al velo

Mousse con cioccolato

250 ml panna da montare
100 gr cioccolato fondente grattugiato grossolanamente
½ cucchiaio di zucchero al velo

Decorazione

250 ml panna montata con 1/2 cucc. zucchero al velo per glassare la torta
Caramello da 100 gr zucchero e 2 cucchiai di acqua
Noci sgusciate

Attrezzatura

Tortiera da 20 cm diametro e 9 h
Anello acciaio regolabile

Procedimento

Pan di Spagna

Per maggiori dettagli e fotografie, visitare la pagina con la ricetta completa del Pan di Spagna, che comunque riporto qui sinteticamente.

Montare le uova con lo zucchero e l’acqua con un mixer elettrico fino a quando il composto avrà raddoppiato il suo volume
e, sollevandolo con un cucchiaio, formerà un “nastro” sulla superficie (almeno 10 min).
Mescolare la farina con il lievito e il sale e incorporarla a mano, passandola attraverso un setaccio, mescolando
delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.
Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato.

Nota: se avete uno stampo antiaderente, imburrate e infarinate solo il fondo e non le pareti. Questo, unito alla modalità descritta per estrarre il pan di spagna dal forno, lo aiuterà a non abbassarsi e a mantenere la forma.
Cuocere in forno preriscaldato a 160°C ventilato o a 180°C statico per 30 minuti verificando la cottura con il metodo dello spiedino (poiché ogni forno cuoce diversamente).
Spegnere il forno e lasciarvi il dolce per 5 minuti; aprire appena lo sportello in modo che entri un po’ d’aria e la temperatura si abbassi lentamente (questo per evitare che lo shock termico faccia abbassare il dolce); dopo qualche minuto estrarre il dolce e lasciarlo riposare per 5 minuti nello stampo, quindi sformarlo su una griglia da pasticcere e farlo raffreddare completamente.

Bagna al cioccolato

Far sciogliere l’acqua con il cioccolato fondente facendo sobbollire per qualche minuto a fuoco moderato, fino a quando il cioccolato non è ben amalgamato. Lasciare intiepidire.

Salsa al caramello tipo mou

Scaldare la panna al limite del bollore.

Sciogliere lo zucchero in una padella o una casseruola larga su fiamma moderata; lo zucchero dovrebbe stendersi in uno strato sottile. Non mescolare ma scuotere di tanto in tanto la casseruola in modo da smuovere lo zucchero senza formare grumi. Non appena lo zucchero sarà del tutto sciolto e avrà assunto un colore dorato, spegnere il fuoco e aggiungere il burro a pezzetti e, eventualmente, il sale, mescolare con una frusta fino ad amalgamare bene, quindi aggiungere la panna calda e mescolare ancora con la frusta fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata. Fare attenzione quando si versa la panna perché crea delle grandi bolle che possono schizzare.
Frullare la salsa con un mixer ad immersione.

Versare un terzo di questa salsa in una ciotola capiente (servirà per la mousse), e la parte restante in una ciotola coperta con pellicola da riporre in frigorifero fino al momento della decorazione, meglio se preparata il giorno prima.

Mousse

Montare 750 ml di panna con 1,5 cucchiai di zucchero al velo, fino a raggiungere una consistenza densa e dividerla in tre parti: una servirà a rivestire la torta, le altre due per la mousse al caramello e per la mousse con cioccolato. Riporre in frigorifero
Per la mousse al caramello, prendere la ciotola con la salsa al caramello e aggiungervi una piccola parte di panna montata, mescolando delicatamente; aggiungere ancora un po’ di panna e mescolare bene; infine, versare il composto nella panna rimasta e amalgamare. Riporre in frigorifero.
Prendere la seconda parte di panna montata e aggiungervi il cioccolato grattugiato, mescolando delicatamente. Riporre in frigorifero.
Tagliare il pan di Spagna in tre strati e disporre il primo sul piatto da portata con l’anello regolabile intorno.
Bagnare con la salsa al cioccolato e ricoprire con la mousse con cioccolato.

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Disporre il secondo strato di pan di Spagna e bagnare con la salsa; ricoprire con la mousse al caramello.

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Coprire con l’ultimo strato di pan di spagna precedentemente bagnato con la salsa sulla parte interna; bagnare anche l’esterno e riporre in frigorifero per 10 minuti.

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Glassaggio

Togliere l’anello e rivestire la torta con la panna montata bianca.
Se vi piace, sporcate un po’ i bordi laterali con del colorante alimentare giallo, per avere un effetto irregolare.
Riporre in frigorifero.

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Decorazione con caramello

Importante: a differenza della decorazione al cioccolato, la decorazione al caramello non può essere preparata in anticipo poiché il caramello tende a sciogliersi, soprattutto in frigorifero. Pertanto, la torta deve essere conservata in frigorifero e dovrà essere decorata poco prima di servirla.
Se prevedete decorazioni con cioccolato, queste potranno essere preparate in largo anticipo; se, invece, come ho fatto io, prevedete delle decorazioni con il caramello, queste dovranno essere preparate non più di un paio di ore prima, disposte su carta da forno.

Preparare il caramello per le decorazioni facendo sciogliere lo zucchero e l’acqua in una casseruola larga su fiamma moderata. Non mescolare ma scuotere di tanto in tanto la casseruola in modo da smuovere lo zucchero senza formare grumi. Non appena lo zucchero sarà del tutto sciolto e avrà assunto un colore dorato, spegnere il fuoco.
Versare il caramello a cucchiaiate su un foglio di carta da forno, creando dei motivi (io ho disegnato delle forme simili a dei coralli, che ricordassero il motivo della tovaglia).
Scaldare la salsa al caramello messa da parte, utilizzando un bagnomaria o il microonde, giusto il tempo di renderla un po’ fluida ma non calda; quindi versarla a cucchiaiate lungo il bordo della torta in maniera irregolare e, infine, sulla superficie, in uno strato abbondante.

Io ho creato sulla superficie dei motivi circolari trascinando il caramello con il cucchiaio, per un leggero effetto marmorizzato.

Disporvi le decorazioni di caramello, le noci e, infine, servire.

Note

La salsa al caramello eventualmente avanzata può essere servita a tavola, direttamente sulle fette di torta, e può essere conservata in frigorifero per qualche giorno o, ancora, può essere utilizzata per variegare la mousse al caramello una volta messa sul secondo strato di pan di spagna.

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Eccovi anche l’interno: strati di mousse alti per una torta davvero golosa!

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Una fetta con salsa di caramello aggiuntiva!!!

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La torta a tavola!

Ai miei ospiti sembra sia piaciuta 🙂

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Alla prossima!!!

Laura

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2 Comments

  1. Ma la decorazione com’e’fatta grazie

    • Ciao,
      purtroppo ero così presa che ho dimenticato di fare delle fotografie, comunque è molto semplice, esattamente come ho scritto nella ricetta: devi preparare il caramello e, appena pronto, con un cucchiio lo devi versare sulla carta forno cercando di fare un disegno astratto, partendo da un punto e disegnando dei raggi. Invece, per quella specie di cupoletta, sempre ocn il cucchiaio, ho colato il caramello sul retro di uno stampo di silicone come quello che vedi nel post sulle mini cake

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